暮らしの心得手帖　おばあちゃんの知恵袋　～便利な裏ワザと生活の豆知識　食べる編～

繰り返し使う揚げ油が黒ずんできたら、梅干しを1～2個入れます。きつね色になるくらいに揚げると、アルカリ性の梅干しが揚げ油を中和して酸化をストップ。再利用した油でもおいしく揚げられます。ただし、油は濁ってにおいがしてきたら取り替えましょう。

玉ねぎを切ったときに涙を誘発する硫化アリルは、揮発性かつ水溶性です。水中で皮をむき、濡れているうちに手早く切れば、硫化アリルの揮発は最小限になり、刺激も和らぎます。冷蔵庫で冷やしてから切っても、揮発は抑えられます。

お弁当は、ふたを閉める前に、中の温度を細菌が繁殖しにくい30℃以下に冷ますことが大切です。手早く冷ますためには、完成したお弁当を冷凍庫で冷やしておいた金属トレーに置く方法が有効です。冷凍したおかずを入れたり、保冷剤代わりに凍らせたゼリーをふたの上に置く方法もあります。

容器に入れた砂糖が固まってしまうのは、砂糖に含まれていた水分が飛んでしまうことが原因です。湿り気のあるパンのかけらを入れて一晩置けば、全体にほどよく湿気がまわり、塊が崩せるようになります。また、濡らしたキッチンペーパーを絞って丸めて入れても、同じ効果が期待できます。

シシャモなどの小魚を網焼きグリルで焼くと、網から落ちたり、水分が蒸発しすぎることも。クッキングシートを一度くしゃくしゃにしてから広げ、その上に小魚を並べて焼くと、シートの凹凸で接触面積が小さくなり、表面がこんがりきれいに。さらに、網焼きグリルよりフライパンで焼く方が、中の水分が保たれて、ふんわりとした食感に仕上がります。

イカの胴体の大きな皮は、手で一気にペロンとむけますが、薄く残った皮は取りづらいものです。そんなときは、野菜ネットでやさしくこすると、細かい皮までむけて、きれいに仕上がります。

干ししいたけは、熱いお湯で急いで戻すと、うま味が抜けて風味が落ちてしまうので、ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れて戻しましょう。うま味が残ったまま、おいしく食べられます。戻す時間はしいたけの厚さによりますが、軸のつけ根がやわらかくなればOKです。

春から夏にかけて旬を迎えるパイナップルは、下のほうに甘みがたまりやすい性質があります。葉を下にした状態でひと晩置いておくと、甘みが全体に回り、どこを切ってもおいしく食べられます。

焼き魚は、網に油をサッと塗り、魚の表面に酢を軽く塗ると、油が網の表面をコーティングし、酢が魚の皮のたんぱく質を変質させて固めるため、網に皮がくっつきにくくなります。さらに、酢の働きで皮がパリパリに焼けるので、見た目も美しく焼き上がります。

一度開封したチーズが干からびて硬くなってしまったときは、ブランデー（またはウイスキー）を振りかけて、蓋つきの容器に入れておきます。3～4時間で柔らかく香り高いチーズに変身します。

魚のうろこは、包丁の背を使い、尾から頭に向かってこすりながら落とすのが基本ですが、硬くて飛び散りやすいのが難点です。大根の切れ端で魚の表面を滑らせるようになでると、大根の先がうろこと身の間にスッと入って、うろこを散らすことなく落とせます。

冷やし忘れていた缶ビールを、てっとり早いからと冷凍庫で冷やすのはNG。急速に冷やすと味が落ちて、破裂する危険性も。湿らせた手ぬぐいで缶を包んで扇風機の風に10分ほど当てると、気化熱で飲みごろの温度に冷えます。

箸の先端を水で濡らし、少量の塩をつけてから生卵を溶くと、簡単に白身をほぐすことができます。これは、塩に含まれる塩化ナトリウムが白身の粘性を下げるため。ムラなくほぐせるので、厚焼き卵もきれいに仕上がります。