ワインの味が驚くほど変わるワイングラス

今回も、「おうちワインの楽しみ方」としてワインを美味しくするコツをお伝えしてまいります。
第15回でもご紹介しましたが「ワインの味わいに影響を与える要素」は次の5つです。

今回のテーマである「グラス（厚みや形状）」は、今までお伝えしてきた要素の中で、もっとも味に違いが表れる要素なのですが、グラスによってワインの味わいが変化するということを知っている方は思いのほか少ないものです。
ワインの味わいに大きな影響を与えるグラスだからこそ、ソムリエはグラスの購入からワインの提供にいたるまで、グラス選びに余念がありません。今回はそんなグラス選びのエッセンスをお伝えしたいと思います。

グラスを選ぶってどういうこと？

日本最優秀ソムリエ受賞歴のある佐藤陽一ソムリエがワイングラスをスピーカーに例えています。

どんなスピーカーを選ぶかで聞こえてくる音が変わってくるので、スピーカーを選ぶソムリエはお客様に満足してもらえるように自分が最適だと思うもの選びます。ただ、どんな音が好きかは人それぞれ好みがあります。重低音が強い方が良い、高音がしっかり伸びる方が良いといった具合に……グラス選びも同じで、お客様の好みを伺いながら、そのワインに適したものを選んでいくのです。

さて、ではご家庭ではどんなグラスを選べば良いでしょうか。
グラスの種類は実に様々で、値段も数万円と高額なものから100円ショップで手に入るものまでピンキリです。ここで価格面において一つアドバイスをするとしたら、もし高額なワインを買う、または飲むためにグラスを用意するなら、ワイングラスにもしっかり投資した方が良いということです。世界にたくさんのグラスがあるのは、それだけグラスがワインにとって重要だからです。高額なワインの購入を検討されている方には、まずは良いグラスを買うことをおすすめしたいと思います。それでは、さらに詳しくグラスの違いについてみていきましょう。

高いグラスと安いグラスは何が違うのか

高いグラスと安いグラスでは、いったい何が違うのでしょうか？
まず、一番わかりやすいのがグラスの厚みです。マシンメイドの安価なグラスはかなり厚く造られており、特に重要な飲み口（リム）の部分も厚くてワインの流れを邪魔してしまいます。高額なハンドメイド製品は職人がきれいに薄く成形しているので、ワインの口元への流れがスムースです。ワインがスムースに口元に届く方が、ワインの味わいをよりクリアに感じることができます。これだけでも、比べてみると大きな違いがあります。

続いては温度変化です。ワインにとっての温度の重要性は第17回でお伝えした通りです。厚いグラスの場合、ワインを注ぎ入れたときに常温のグラスにワインが温められ、ワインの温度が2、3度は上がってしまいます。特に夏場は室温も高いためグラスの温度がより高温になり、「冷たい白ワインが飲みたい！」とせっかく冷やしたのにもかかわらず、注いだ瞬間に意味が無くなってしまうこともあります。その点、薄いグラスはワインの温度への影響が少ないので温度変化も最小限で済むのが利点です。

ちなみに、最近は技術の向上によってマシンメイドでもハンドメイドにも負けないくらいとても薄いグラスが登場しています。高額なハンドメイドにこだわらなくても高品質なグラスが手に入りますのでご安心ください。また、そういったグラスはハンドメイド・マシンメイドにかかわらずグラスの形状もよく考えられているため、それぞれ個性の違いはあるものの、量産型として一般的な形を模倣している安価なグラスと比べると、ワインを美味しく飲むのにより特化しています。
では、次はグラスの形状について、もう少し詳しくご説明します。

グラスの形にはどんな意味がある？

ワイングラスにはいくつか定番の形が存在します。代表的なのはバルーン型と呼ばれるふくらみの大きなタイプと、チューリップ型と呼ばれるふくらみは小さめで縦にやや長いタイプの２つです。主に、バルーン型はブルゴーニュグラス、チューリップ型はボルドーグラスと呼ばれることが多いです。それは、この2つの形状がそれぞれの産地のワインに適していると言われているからです。そこをヒントに、それぞれのグラスにどんな効果があるのか見ていきましょう。

代表的な2つの形状をお伝えしましたが、どちらのグラスが皆さまの好みのワインに合いそうでしょうか。ご家庭で沢山のグラスを揃えるのは大変なので、それぞれの特徴を踏まえ、ご自身の好みのワインに合う形状を選択するのが良いと思います。また、最近はユニバーサルグラスと言われる様々なワインに程よく調和するグラスも存在します。それぞれのワインに特化はしていないものの、どのワインに対してもある程度相性が良いというタイプです。飲むワインや好みのワインがはっきりしない場合は、このユニバーサルグラスを選択するのも一つの手段です。

大きいグラスは良いワイングラス？

まず、大きさが与える影響として挙げられるのが温度変化です。大きいグラスは注がれたワインの表面積が大きくなるため、温度上昇が早くなります。それに対して小さいグラスは表面積が小さくなり外気との接触が少なくなるため温度の上昇が緩やかです。白ワインは低い温度のほうが美味しいものが多いため、白ワインのグラスの方が小さく設計されているのです。逆に、高い温度帯のほうが美味しい白ワインは大きいグラスで良いということでもあります。実際に、レストランでは白ワインを大きいグラスでご提供することは多々あります。

次のポイントが果実味の強さと香りのボリューム感です。大きいグラスは香りをしっかり蓄えるので香りのボリュームが出ますが、その反面、ワインが口に運ばれるまでの距離が長すぎて果実味が弱ってしまいます。小さなグラスは香りがダイレクトに感じられる反面、ボリューム感が出ません。ただし、味わいもダイレクトに感じるため、果実味が弱ることがありません。もしかしたら「高級ワインといえば大きいグラス」といったイメージがあるかもしれませんが、先の特徴を踏まえて考えれば、白ワイン赤ワイン問わず、味わいの強い・濃いワインには大きいグラス、味わいが優しい・繊細なワインには小さいグラスが向いているということです。高級ワインには強い・濃いワインが多い傾向があるので、大きなグラスのイメージが定着したのかもしれませんね。

ですが、近頃は昔ほど強いワインが無くなってきているように思います。時代の変化からか、食事も濃い味のものから優しい味わいにシフトし、それに合わせてワインも素材感のある優しく繊細なものが増えているのです。私もあまり大きなグラスを使わなくなってきました。

そこで、ご家庭におすすめするのは中庸なサイズのグラスです。小さすぎてもワインのポテンシャルを表現できずにもったいなく、大きすぎても前述の理由からワインよっては味わいが台無しになる可能性もあります。どちらも損なわない丁度良いものとして、300ml～500ml前後のサイズをおすすめします。ご家庭でも邪魔になりにくいサイズですし、洗うのが楽なのも良い点です。

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今回はグラスについて解説しました。ある程度品質のしっかりしたグラスは、ご家庭で購入するには高いと感じるかもしれません。ですが、もし日常的にワインをお飲みになられるようでしたら、きちんとしたグラスの購入をおすすめします。きっとワインを数本買うのを我慢するだけの価値があるはずです。品質の高いグラスは、皆さまがお家ワインを楽しむための大切なパートナーです。是非、今回の内容を参考に最適なワイングラスを探してみてください。

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