暮らしを楽しむにほんの食ごよみ（第15回「柏餅」）

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食ごよみ

男の子の健康を願う、端午の節句の縁起菓子

ゴールデンウィーク期間中の祝日、5月5日は「こどもの日」。男の子の健康と成長を願う端午の節句として、平安時代からお祝いされてきました。災いから身を守る五月人形、立身出世を願う鯉のぼり、邪気を払う菖蒲湯などとともに、柏餅は端午の節句に欠かせない縁起物です。

柏餅に使われているのは、柏の葉。柏は新しい葉が生えるまで古い葉が落ちないため、家系（跡継ぎ）が絶えない子孫繁栄の象徴といわれています。その葉は古来、米を蒸す際に蒸籠（せいろ）に敷くなど、身近な台所用品として重宝されていたようです。

好みの甘さであんこを手作り

粉の分量は正確に量り、熱湯は少しずつ加える

餅作りには上新粉と白玉粉、葛粉を使いますが、これらの計量をしっかり、正確に行うのがおいしく作る秘訣。上新粉をこねるときは熱湯を一気に入れず、少しずつ、様子を見ながら入れると上手くまとまります。やけど防止のために最初は菜箸で混ぜ、後から手でこねましょう。

つぶあんは砂糖の分量を減らしても。黒糖を使うとコクが出る

中身のあんこは、つぶあんが一般的。なかでも手作りのつぶあんは、甘さを調節できるところが魅力です。餅の材料となる粉類と違い、つぶあんの砂糖は分量を減らしてもおいしく作れます。砂糖の代わりに黒糖を使ったりして、好みの味に仕上げてみてください。黒糖はあんの風味にコクを加えてくれます。また、お好みでこしあんやみそあんを選んでも構いません。