ゴーヤの冷しゃぶサラダ

夏のごちそうサラダ

食べる

レシピ

25分調理時間
（⽬安）
250円 1⼈あたりの
材料費
292kcal 1⼈あたりの
カロリー

材料（2）

ゴーヤ

1/2本
豚しゃぶしゃぶ肉

6枚(約85g)
トマト

1/2個
キュウリ

1/3本
サニーレタス

3～4枚
木綿豆腐

1/3丁
酒

適量
A
- 醤油、酢
  
  各大さじ2
- ゴマ油、すりゴマ（白）
  
  各大さじ1
- 砂糖
  
  大さじ1/2
- すりおろしニンニク
  
  小さじ1/2

作り方

トマトは1～1.5㎝角に切る。キュウリは細切りにする。サニーレタスは食べやすくちぎる。豆腐は水気を拭き取り、一口大に切る。

ゴーヤはわたを除いて縦半分に切り、厚さ2~3mmの薄切りにする。塩もみをし、5～10分程置いて水気を切る。

【ポイント】
ゴーヤは塩もみすることで、水分と一緒に苦みを抜くことができます。さらに、薄くスライスすることで、塩のなじみが良くなり、より効果的に苦みを和らげることができます。

鍋に湯を沸かし、2をさっと茹でて冷水にとって水気を切る。同じ鍋に酒を加えて再度沸かし、豚肉を広げ入れ、火が通ったら氷水で冷やして水気を拭き取る。

【ポイント】
水1Lに対して酒大さじ2を目安に加えて、豚肉を茹でましょう。酒を加えることで、豚肉の臭みを抑えることができますよ！

器に1、3を盛り付け、混ぜ合わせたAをかける。

豚肉をしっとり＆プリプリ食感で楽しむ！

肉感を抑えてさっぱりと食べたいときや、茹でた後に冷蔵庫で保存したいときには、茹でる前に豚肉全体へ薄く片栗粉をまぶすのがおすすめです。
その後は、酒を加えた湯でゆっくり茹で、冷やして仕上げましょう。片栗粉がコーティングの役割を果たし、冷めてもやわらかく、しっとりとした口当たりになります。

教えてくれたのは

ゆきのかおり管理栄養士

お茶の水女子大学管理栄養士養成課程を卒業後、大手食品メーカーで商品のアレンジ提案やPB商品開発などの経験を積む。より直接的に生活者の方に「美味しい」と「健康」を届けたいと思い、フリーランス管理栄養士に転身。現在は株式会社セイボリーに所属し、レシピ開発、調理、フードスタイリング、デザイン業務、栄養計算など幅広い業務を担当する。

HP：https://savory.co.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/yukinokaori_meshi/

写真撮影・提供／ゆきのかおり　制作会社｜株式会社clover　https://clover-inc.jp/