グラスの扱い方と味わいの関係

ただ、ボウルが大きなグラスの脚を持つと不安定になりやすいので、その際はボウルとステムの境目辺りを持つと安定して持てます。ステムを持つというマナーも日本では一般的ですが、海外ではステムとボウルの両方に手が掛かるように持つのが一般的となります。国によって違いがあるのも興味深いですね。

それから乾杯のときに、グラスとグラスを合わせないというのも1つのマナーです。フォーマルな場であればあるほど、グラス同士を合わせることはしません。理由は様々ありますが、高級なワイングラスは薄く、繊細なつくりのものが多いので、割れてしまったり、傷が付いてしまうためと言われています。軽くグラスを持ち上げる程度に留めるのが、スマートな乾杯ではないでしょうか。

ただ、注いでもらうときはグラスを持ち上げないようにしましょう。手酌はもちろん、お客様同士で注ぎ合うこともフォーマルな場ではふさわしくありません。ソムリエやお店の方にお任せするのが良いでしょう。

グラスをクルクル回すのは、ほどほどに

それに回し続けていると、ワインがどんどん酸化してしまいワインそのものの状態が変わってしまいます。回せば回すほど香りや味わいが良くなるものではないんですね。回さずに置いているときに、新しい香りを発見することもあります。ワインを飲むときは時折スワリングすることで、回したときと置いているとき、両方の香りを楽しむ意識を持つと良いのではないでしょうか。また、スパークリングワインは回してしまうとせっかくの泡立ちが飛んで台無しになってしまうため、スワリングはおすすめしません。

グラスを回すのには、香りを楽しむことともう1つ、味を柔らかくする効果もあります。ワインが空気に触れることで酸化が進み、ちょっとした熟成のような効果が得られ、酸味や渋みが取れて硬い印象のワインが柔らかくなるのです。ただし、それも限度がありますので、好みに合わせて調整するのが良いでしょう。

また、回すときに注意したいのが回す方向です。もし勢い余ってワインがこぼれてしまっても周囲の人にかけてしまわないように、自分に向けて回すのがマナーです。

料理とワインを「合わせる」タイミングとは？

ただし、これだけはお伝えしたいのですが、最終的にはお酒は楽しんで飲むものだということです。あまり堅苦しいことは抜きにして、家族や親しい友人たちとの食事とともに楽しんでいただくのが、一番美味しいワインの飲み方ではないかと思います。

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