フランス以外の旧世界（オールドワールド）を辿る

イタリア人気質を感じさせる生産地と品質の豊かな関係

イタリアの特徴を端的に表すのなら、「生産者それぞれが自らの思うワイン作りを追求している」です。というのも、イタリアにもフランスでいうAOC（原産地統制呼称）（※第5回　旧世界と新世界？　産地の違いを楽しむ ～オールドワールド編 vol.1 フランス～ 参照）と同じく、DOCGという原産地統制呼称があるのですが、イタリアの場合、「DOCGがついているからこんなワインだ」と言い切れないことが多々あるからです。フランスは、この規格のおかげで産地ごとのワインの特徴が明確で、より上位クラスのワインには高値がつけられる、わかり易い構図でした。ところが、イタリアはそう簡単にいきません。イタリア人気質とも言えますが、「DOCGの規格に則ると、自分が思う美味しいワインが自由に作れない。ならDOCGでなくても良い」と考える生産者たちが少なからずいます。イタリアの場合は上からDOCG、DOC、IGTとクラスがありますが、IGTまであえてクラスを落として、自分にとって最高のワインを作ろうとするのです。自信があるので価格もDOCGのワインより高く設定します。場合によっては、値段がDOCGの何倍、何十倍もするIGTワインがあり、それらをスーパーIGTワインと呼んでいます。サッシカイア、オルネライア、ソライア等のスーパーIGTワインで1980年代に一世を風靡したのがトスカーナ州です。その伝統や格式にとらわれることなく、とことん美味しさを追求したトスカーナ州のスーパーＩＧＴワインはスーパータスカンと呼ばれ、世界中で愛されています。

ワインの王であり、王のワイン「バローロ」

イタリアの産地で押さえておきたいのが、前述のトスカーナ州（中部）とピエモンテ州（北部）です。ピエモンテは、フランスとの国境に位置する北の産地です。ピエモンテでは、「ワインの王であり、王のワイン」と呼ばれる赤ワインのバローロが代表的です。イタリアワインの中でも、DOCGのバローロは最も古い歴史を持っています。

長い熟成期間を経るため、ドライフルーツを中心に、乾燥イチジクやドライレーズン、紅茶のニュアンスといった複雑な香りになるのがバローロの特徴です。

「キャンティクラシコ」を超える、「キャンティ」とは？

キャンティには、キャンティとキャンティクラシコの2つの地域があります。それはキャンティの人気が出たことで生産者が増え、外側に産地が広がってしまったためです。どんどん低下していくキャンティの品質を守るため、古くからキャンティを作ってきた地域をキャンティクラシコとしました。
さらに2014年、キャンティにはキャンティクラシコ・グランセレッツィオーネという新しいDOCGが生まれました。トスカーナにはもう一つ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノというサンジョヴェーゼで作る代表的なワインがありますが、ブルネッロは100年程度という歴史の短さにもかかわらず、いまやキャンティを上回るワインとして世界に認知されています。そんなブルネッロに対抗し、キャンティについてしまった安いワインのイメージを払拭し、最高のキャンティを世に送り出すために生まれた規格です。これからが楽しみなワインですね。

ドイツは甘口ワインだけではない？

それでは美味しいワインとは言えないので、糖を残してワインを作りました。こうして出来たのが、いわゆるドイツの甘口ワインなのです。なぜ甘口になるかというと、アルコールの発酵を途中で止めて、糖を残す、残糖することで甘みを残します。アルコールの発酵を途中で止めるわけですから、低アルコールのワインとなります。通常、ワインのアルコール度数は11〜15％が一般的ですが、甘口ワインでは6〜9％と低めの度数なのです。その他にも、貴腐菌をつけたり、ブドウが凍るまで収穫を待ったりと、様々な方法でブドウの糖度を上げ、より良いワインを作ろうとした歴史から、ドイツには甘口ワインの規格ができていきました。

ところが、近年は温暖化の影響でブドウ生産の北限もさらに北へと上がってきています。そのためドイツも、以前に比べブドウの栽培がしやすくなってきました。これまでの厳しい気候に諦めていた生産者達が、自分たちにもフランスに負けない辛口ワインが作れると奮起し、ワイン作りに取り組んでいます。
たとえば、フランスとの国境を流れるライン川を挟んでフランスのアルザスの対岸に、ドイツのバーデンという地方があります。ここで作られるピノ・ノワールは、目隠しをしたブラインドテイスティングにおいて、ブルゴーニュのピノ・ノワールよりも美味しかったという話を聞いたのは一度や二度ではありません。

現在、辛口ワインの比率が7割近くまでに多くなったドイツですが、白ブドウの品種であるリースリングを使った伝統的な素晴らしい甘口ワインも引き続き生産されています。 伝統的な甘口ワインと革新的な辛口ワイン、ドイツは伝統と革新が混在した面白い産地と言うことができます。

高コストパフォーマンスなスペインのスパークリングワイン「カヴァ」

瓶内二次発酵のプロセスは、熟成期間も長くなり、手間がかかるためコストも上がります。そのため、シャンパンを始め瓶内二次発酵のワインは比較的値段が高くなりますが、カヴァはたくさん作られていることもあり、値段がリーズナブルなのも魅力です。

瓶内二次発酵の特徴は、2回発酵させることで複雑な印象になります。酵母からくる、イーストやトーストのような香りや、熟成期間を少し長くすることで起きるメイラード反応によりキャラメルのような蜜っぽい印象の香りが入ってくることもあり、複雑さが生まれます。カヴァは、瓶内二次発酵の代表的なワインとして、高品質で低価格なスパークリングワインだということです。

テンプラニーリョが根付くスペインの土地

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