開けたワインが美味しくなくなるのはなぜ？

そもそもワインは飲み残してはいけないのか？

極端な例ではありますが、自然派ワインと呼ばれるワインは抜栓直後に還元状態と呼ばれる酸素不足の状態になっており、一週間後にようやく本領を発揮することもあるぐらいです。

とはいえ、放置してしまってはせっかくの変化も楽しめずに終わってしまいます。
そこで、その変化を楽しむための効果的な保存方法をご紹介します。

自宅での効果的な保存方法

自宅にあるもので保存

1つは小瓶に移す方法です。小さな瓶に移すことで、瓶内の空気が少なくなり、空気接触を減らす効果があります。
もう1つは実にシンプルですが、抜いたコルクを刺し直し、上からラップをして輪ゴムで止めておく方法があります。瓶内に入ってしまった空気はどうにもなりませんが、新たな空気接触を極力減らすことができます。スクリューキャップの場合は、そのまま閉めておくだけでも十分密閉できるでしょう。

ワイン専用の保存アイテムを使う場合

白・赤ワイン用の保存アイテムとして代表的なものに、「バキュヴァン」等に代表される空気吸引タイプがあります。専用の栓とポンプで瓶内の空気を抜いて空気接触を防ぎます。このタイプは、栓が安価で半永久的に使える良さがありますが、開けるたびに再度吸引する手間がかかります。
もう1つ、最近注目を集めているのが脱酸素タイプのアイテムです。脱酸素効果のあるものを瓶内に入れることで酸素を吸着させ、ワインの酸化をストップします。このタイプには「アンチオックス」等の製品が当てはまります。このアンチオックスは高価ですが、栓をしておくだけで酸化を防いでくれるので気軽に使えます。ただ、5年程度で効果が弱くなると言われています。

スパークリングワインの保存

保存アイテムには、スパークリングワイン専用の保存器具もあります。種類としては、密閉して泡を逃がさないようにするタイプや、密閉した上で瓶内に空気を注入して空気圧を高めるタイプ等があります。後者のタイプは空気注入の手間はかかりますが、スパークリングワインの泡をより長持ちさせることができます。スパークリングワインは何と言っても泡が命です。これらのアイテムを使うことで、翌日以降もシュワシュワの飲み心地が得られます。

ワイン保存の最先端器具

技術は日々進歩しており、とうとうコルクを抜かずにワインを飲める器具が登場しました。「コラヴァン」という器具で、コルクの中心にニードルを刺し、そこからワインを抽出するというびっくりするような器具です。抽出したワインの瓶内には代わりに酸化を防ぐガスが注入され、ニードルを抜いた後は、コルク自体の伸縮性により元に戻るという仕組みです。1カ月以上ワインの状態が変わらないと言われており、高価なワインをグラスで提供したいという飲食店で使われ始めています。

飲み残したワインはすべて冷蔵庫に

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ここまで、ワインを美味しく飲むための色々な保存についてお話をしてきましたが、ワインが長持ちするかどうかは、そのワインのクラス（価格帯）も影響してきます。高額なワインだと前日に抜栓するなんて例もありますが、1,000円前後のお手頃なワインは早めに飲むのが良いと思います。2,000円以上のワインについては、あえて残して翌日以降の変化を楽しむのも面白いかもしれません。ワインの効果的な保存で、お家ワインの楽しみの幅を広げてみてください。

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