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作り方

• 鶏肉は半分に切り、皮にフォークなどで穴を開けて、塩・コショウを振り、表面に小麦粉をまぶします。
• 熱したフライパンに油をひき、鶏肉の両面を軽く焼いたら、ふたをして弱火で中まで火を通します。

＜焼いている間にソースを作ります＞

• 鍋でバターを溶かし、タマネギを炒めたら、白ワインとチキンブイヨンを加えて軽く煮詰めます。
• 3.に生クリームを加えて2～3分熱したら火を止め、粒マスタードを入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えます。
• 鶏肉を皿に盛りつけてソースをかけたら、できあがり♪

作り方

• 明太子は包丁で皮に切れ目を入れて中身を取り出し、ボウルに入れてマヨネーズ、酒と混ぜ合わせます。
• ニンジンとキャベツは長さ3㎝程度の千切りにして、油を引いたフライパンで炒めます。
• 2に玉うどんを加えて、水（または酒）をふりかけ、麺をほぐしながら炒めます。
• 水分がなくなったら、和風だしと薄口しょう油、明太子ソースを加えて混ぜ合わせ、こしょうで味を整えます。
• 皿に盛りつけたら、千切りにした青シソとかつおぶしをのせて、できあがり♪

作り方

• 山ウドは皮をむいて3cm程の長さに切り、水にさらします。
  （穂先は柔らかいので皮をむかなくてもOK。むいた皮はキンピラなどに使えます）
• 鍋に油をひき、ウドを入れてサッと炒めたら、水を加えて強火にかけます。
• グツグツしたら火を弱め、和風だしとみそを入れて煮込みます。
• 水気がなくなったら、みりんを加えて、できあがり♪
  （一度冷まして、再度火を入れると味がしみやすくなります）

作り方

• 鍋にバターを溶かし、薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでじっくり炒めます。
• 1にベーコンを加えてさっと炒めたら、さらに水とコンソメキューブを入れて中火で10分ほど煮立てます。
• 2に塩とコショウを加えて味を整えたら、耐熱容器にとりわけます。
• 3にバケット・とろけるチーズを乗せて、200℃に熱したオーブンに入れて10分ほど焼いたら、みじん切りにしたパセリを散らしてできあがり♪

作り方

• ゆずをたわしなどでよく洗ってから皮をむきます。
• むいた皮は内側の白い綿を削ぎとり、7ミリほどの棒状に切ります。
• 2を沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら、ざるに上げます。
• 袋から取り出した果肉、果汁には砂糖をまぶし、しばらく置きます。
• 3と4を一緒にして火にかけ、煮立ったら弱火にします。
• あくを取りながら、好みのゆるゆる感まで煮詰めたら出来上がり♪

作り方

• ヨーグルト、マヨネーズ、砂糖、にんにくを混ぜ合わせます。
• 鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウをふります。
• 2に1をからめ、薄力粉をまぶします。
• 熱したフライパンに油をひき、鶏肉を焦がさないように焼きます。
• お好みの付け合わせをつけて出来上がり♪

作り方

• 鍋に水を入れ、鶏を入れて中火にかけます。煮立ったら、荒みじん切りにしたにんじん、たまねぎを入れて、柔らかくなるまで煮ます。
• サラダビーンズを入れてさらに5分程度煮込み、塩こしょうで味付けをします。
• 器に盛り、ゆがいたおくらを半分に切ってのせたら出来上がり♪

作り方

• ニラとキャベツはざく切りにしておきます。
• 出汁とニンニクを火にかけ、沸騰したら【A】を入れます。
• しいたけ、豆腐、豚肉、キャベツを入れ、火を通します。アクは丁寧にとります。
• ニラを加え、お好みでごま油と小口切りの赤唐辛子を散らして出来上がり♪
  

作り方

• サンマは頭を落とし、3～4cmの長さにぶつ切りにしてキッチンペーパーで水気を切ります。
• 熱したフライパンにサラダ油をなじませ、サンマの両面をカリッと焼き、一度皿に取り出しておきます。
• 2のフライパンで挽肉を炒め、色が変わったらAを入れさらに炒めます。香りが出て来たらサンマを戻し入れ、Bを順に入れて落としぶたをし、中火で約20分ほど煮ます。
• 照りが出て水気がなくなって来たら、強火で一気に水分を飛ばして仕上げます。器に盛り、パクチーをのせて出来上がり♪
  

作り方

• 卵は固ゆでにし、玉ねぎはくし形に切り、ミニトマトに切れ目を入れておきます。
• 漬け汁の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから冷ましておきます。
• 2の漬け汁に、1の材料を漬けて冷蔵庫で冷やします。
• 3時間～半日漬ければ出来上がり♪２週間保存ができます。

作り方

• ☆の材料を全てミキサーにかける。これだけで、ジェノバソースが完成♪
• 鮭に塩コショウを振り、小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。
• 片面が焼けたらひっくり返し、バターを入れる。
• 焼けた鮭に１のジェノバソースをかけたら出来上がり♪

作り方

• ボウルに下味の砂糖、しょうゆ、しょうが、卵を入れてよく混ぜ、かたくり粉を加えてさらに混ぜる。
• 1に豚ロース肉1枚を入れて裏返し、その上に次の1枚を重ね、2枚まとめて裏返す。残りも同様に、1枚重ねてはまとめて裏返していく。最後にサラダ油大さじ1をかけておく。
• ネギは4cm長さに切り、さらに縦に千切りにしたら10分間ほど水にさらす。青じそも千切りにして水にさらす。
• 白髪ねぎと青じそをざるにあげ、しっかり水気を切ってボウルに入れる。ごま油小さじ1を加えて混ぜ、塩少々をふる。
• フライパンをあたため、2の豚肉を並べ入れ、中火で両面を焼く。器に盛って、4をのせる。あれば糸とうがらしをかざる。

作り方

• 材料を全てボールに入れてよく混ぜ合わせる。
• 1を4等分にし、平たく丸める。
• フライパンにサラダ油を熱し、両面をよく焼いて出来上がり♪

作り方

• 2cmほどの厚めに切った鰹の両面に塩コショウをしっかりふる。
• フライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、弱火で熱して香りが出てきたら中火にし、鰹の両面を焦げ目がつく程度に焼く（刺身用なので、中まで火が通らなくても良い）。
• そのままバターを入れ、1分ほど溶けたバターをスプーンなどで鰹の上面にかける。
• バルサミコ酢をまわし入れてできあがり♪

作り方

• 豚肉を包丁の背で軽くたたき、両面に塩・コショウをふる。
• フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、パインの両面を焼き色がつくまで焼く。
• パインを取り出し、同じフライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面ともよく焼く。
• 焼けたらお皿にとり、同じフライパンに缶詰に残ったジュース、白ワインと醤油を入れ一煮立ち。
• 盛りつけて、最後にパセリなど飾ると完成です♪

作り方

• 内蔵処理済みの白身魚に、ちょっときつめに塩・コショウをふり、スライスしたニンニク2片分と、ローズマリー2本をおなかに詰める。
• オーブンに入れるパンにオリーブ油大さじ1を振りかけ、ローズマリー2本を置き、その上に魚を置く。魚の上に残ったローズマリー2本と、みじん切りしたニンニク1片分をちらし、10分ほど置く。
• 200度に熱したオーブンで20分ほど焼く。加減を見て取り出し、盛りつければ完成！
• お好みでクレソンやプチトマトを添えて。根菜をオーブンで一緒に焼いても美味しいです！

作り方

• フェンネルソースをつくる。フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れ、弱火で炒める。香りがついたら器に移し、少し冷ましてから粗く刻んだフェンネルと塩をいれ混ぜておく。
• フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニク、細かく輪切りにした鷹の爪を入れ、弱火で熱する。
• 香りがついたら、塩・コショウをふったサバを両面中火でじっくり焼く。
• 焼けたサバをお皿に盛りつけ、フェンネルソースをたっぷりかけてクレソンを添えれば完成♪

作り方

• 厚揚げを一口大（1cm幅）に、ネギは3cmくらいに切り、ししとうはへたをとる。
• フライパンにごま油を熱し、ネギとししとうを炒める。しんなりしたら、厚揚げを加え、両面を良く焼く。
• キムチを加えてよく混ぜ合わせ、【A】を入れてからませる。
• 最後に、少量のごま油を入れて香りをたたせ、器に盛りつけて完成♪

作り方

• 鶏むね肉に横から包丁で切り込みを入れ、切れ目の内側に塩・コショウを振ります。
• 切れ目にバジルペーストをのばして塗り、閉じて両面に塩・コショウをしっかり目に振ります。
• バットなどにパン粉を敷き、指先で押しつぶして細かくしてから、鶏むね肉に押し付けるようにまぶします。
• フライパンに、少し多めのサラダ油を熱し、鶏むね肉を中火で焼きます。おいしそうな焼き色がついたら裏返し、両面同様に焼きます。
• くし切りにしたトマト・レモンとルッコラを添えて盛りつけたら完成です！

作り方

• レンコンを一口大の薄切りに、唐辛子は横に半分に切っておきます。フライパンにサラダ油とにんにく、ショウガのみじん切りを入れ弱火で炒めます。
• 香りがでてきたら鶏ひき肉を入れて強火で炒めます。ひき肉の色が変わったらレンコンを入れ、混ぜるように炒めます。
• 油が全体にまわったら、材料がひたひたになるまで水を入れ、八角、唐辛子、ブイヨン、醤油、ナンプラーを加えて煮ます。
• 20〜30分ほど煮詰めて、水分が少なくなったら塩コショウで味を整えます。
• ごはんと一緒に盛りつけ、香菜をトッピングして完成です♪香りが苦手な方は、ナンプラーはナシで、香菜は代わりにイタリアンパセリなどでもOKです。

作り方

• 牛ももブロック肉に、塩・コショウ・すりおろしたにんにくをよくすり込んで30分ほど置き、下味をつけます。塩・コショウともに多めにすり込むのがポイントです。たまねぎは細切りにしておきます。
• フライパンにサラダ油を熱し、肉を焼きます。ころころと転がし、表面にきっちり焼き色がついたら、一度取り出します。
• 肉を焼いたフライパンでタマネギを炒めます。さっと火が通ったら、【たれ】の材料を入れ、さらに少し炒めます。
• 3に先程取り出した肉を戻します。タマネギと一緒にころころと転がしながら焼いてください。レアぎみが嫌な方は、5分程しっかり焼きます。
• ジップロックやバットにとりだして冷まします。ときどき転がして、たれを全体に回してください。
• 冷めたら、薄切りにしてたまねぎと一緒に盛りつけ、最後にイタリアンパセリを飾って出来上がりです♪

作り方

• 【肉団子】の材料をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよく手でこねる。辛さを抑えたい時は【一味唐辛子】を控えめに。こねあがったら一口大の団子状にまるめる。
• フライパンでサラダ油を熱し、【タマネギのみじん切り】をいためる。透き通ったら、【カットトマト缶】と【水】を加え、【固形スープのもと】を入れてふたをし、10分ほど煮る。
• 2に肉団子を入れてふたをし、さらに10分程煮て火を通す。煮えたらピーマンを入れて、軽くかき混ぜてふたをし、火を止めて少し蒸らしたら出来上がり！

作り方

• 【キャベツ】は葉を一枚ずつはずします。鍋に水を入れ沸騰させて、しんなりするまで茹でます。水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取る。【タマネギ】はみじん切りにして、シンナリとするまで炒め、余熱を取っておきます。
• 【キャベツ】の葉は軸の固い部分を削ぎ落とし、軸に浅く格子に切り込みを入れます。ボウルに【タネ】の材料をよく混ぜて、8等分にしておく。
• 【キャベツ】の葉を広げ水気を拭き取り、【小麦粉】を振る。【タネ】をのせて巻き、巻き終わりは楊子で留める。
• 鍋に巻き終わりを下にして並べ、【固形スープの素】、【ローリエ】、【ホールトマト】を潰して入れる。【塩】小さじ1、【コショウ】をして、落とし蓋をして中火で20分ぐらい煮込む。塩コショウで味を調え、楊子をはずして器に盛り、【パセリ】を飾る。

作り方

• ぶりはキッチンペーパーで水気をよく切る。【梅味噌】の材料を併せておく。
• フライパンにサラダ油を入れて熱し、ぶりの表側を強火で焼く。焼き目がついたら裏返し、ふたをして中火で十分火を通す。
• 【梅味噌】を回し入れ、フライパンをゆすってぶり全体に絡ませる。
• ぶりを皿に盛りつけ、フライパンに残った梅味噌をかける。お好みで彩りに、みつばやイタリアンパセリを添えてもOK！

作り方

• 【米】をといでざるにあけておく。【ごぼう】はそぎ切りして水にさらしておく。【サンマ】は（苦みの嫌いな方は内臓を取る）塩をふり、コンロで焼き目をつけて、半分に切っておく。【だし汁】をとる。（今回は昆布と鰹でとりました。）
• 土鍋に【米】と【だし汁】【酒・しょう油】を入れて強火にかける。沸騰したら軽くまぜ、【サラダ油】【しょうが】分量の2/3、【ごぼう】、【まいたけ】【しめじ】を入れる。最後に焼いた【さんま】を並べる。
• ふたをして、弱火で約8分加熱。15分ほど蒸らす。
• 残りの【しょうが】と、【ネギ】を上にちらして完成！！ 食べるときは、【さんま】を取り出して、頭と骨をとってからご飯に再度戻し、全体をざっくりと混ぜてください。

作り方

• 【インゲン】はスジをとって半分に切ります。【イカ】は5mm程の輪切りに。【黄ピーマン】はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。【レモン】はくし切りにします。
• フライパンに【オリーブオイル】を入れ、温まったら【にんにく】を入れ香りを出す。そして【手羽先】を入れて焼き目が付いたら取り出しておきます。【イカ】も同様に軽く炒めて出しておきます。
• フライパンに【たまねぎ】を入れ軽く炒めて、【米】を入れて混ぜます。【米】が透き通ってきたら、【ホールトマト】、【カレーパウダー】、【チキンブイヨン】、【水】、【塩】を入れ混ぜます。【イカ】と【手羽先】を上に綺麗に並べます。
• 蓋をして、強めの中火で加熱10分。【インゲン】を入れて中火で6分。火からおろして、【黄色ピーマン】を入れて5分蒸らして。完成！！　 食べる時にお好みで【レモン】をかけます。

作り方

• 豚ロースに【塩・コショウ】をしたら【小麦粉】をはたいて余分な粉は落としておく。
• フライパンに【サラダ油・バター（小さじ2）】を入れ、豚肉の両面を焼いて火を通す。
• 【ワインビネガー】を入れたら、強火でゆすって水分を飛ばす。
• 水分が飛んだら【バルサミコ酢】を入れて、全体に絡めたら肉を取り出し、お皿に盛る。
• 残ったソースに【水】を加え煮詰め、塩、コショウで味を整える。
• 残りの【バター】を入れて、ひと煮立ちさせる。
• ソースをかけまわしたら、完成♪

作り方

• 【ナス】と【鶏肉】を一口サイズにきります。
鶏肉は塩コショウをして片栗粉をまぶします。
  【しょうが】、【ニンニク】、【長ネギ】はみじん切り。〈たれ〉を合わせておきます。
• フライパンに少し多めの油をひき、【ナス】から【鶏肉】の順に揚げておきます。フライパンの油を少しだけ残して捨てます。
• フライパンに、【豆板醤】、【しょうが】、【ニンイク】、【長ネギ】を入れて、香りが立つまで炒める。
• 合わせておいた〈たれ〉を入れる。揚げておいた、【ナス】と【鶏肉】を入れて、からめて。完成！！